Vinterens grøntsager er ikke kun askese. Med enkle teknikker kan kål og rodfrugter blive de rene smagsbomber. Chefkokken Kieran McLaughlin fra Birkemosegaardkøkkenet underviser hvordan på en heldags workshop i Marts. Kieran lukker dig ind i kokkens lønkammer, og i løbet af dagen afprøver du i praksis, hvordan grøntsagerne skal behandles og hvordan tilbehøret udvælges, så måltidet bliver yderst smagfuldt og en oplevelse.

Du får beskrivelsen af teknikkerne med hjem på skrift. Workshoppen er åbent for alle, dog minimum 12 år for børn. Undervisningen foregår i udgangspunktet på dansk.

Det praktiske

Tid og sted: 12/03/22, 10:30-18:30, Hotel- og Restaurantskolen, Køkken D.

Pris: 150kr for KBHFF medlemmer, 300kr for ikke-medlemmer.

Tilmelding: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KYM9i-4ULmegmkicI3ZEGS-Cg_w0sK86P9nniCBaH4k/edit#gid=0

Vi gennemgår tilberednings metoder til nemmere at kunne håndtere de forskellige grøntsager der er til rådighed i den pågældende sæson, med primær fokus på rodfrugterne og grøntsags-måltidskasser.
Kort gennemgås hvordan vi opbygger restaurant niveau jord til bord retter, og hvordan vi nemt kan tænke ud af boksen med simple guidelines og anvende hvad vi har til rådighed derhjemme i gemmerne.
Vi starter kl 10.30 på Hotel og Restaurantskolen på Vigerslev Allé og forventes færdig kl 18.30 med værktøjskassen fyldt med en masse nye redskaber og metoder til anvendelse i køkkenet derhjemme.

Program
10.30-11.00 Introduktion til kursus, sæsonen, kompendium og dagens 'Mise en place'
11.00-12.00 Hårdt fra start - udvælge, vaske og klargøre grøntsager til tilberedning
12.00-12.30 Simple Guidelines til opbygning af snacks, forretter, mellemretter & hovedretter
12.30-14.00 Vi forbereder vores egen frokost
Friteret jordskok, tang & urtecreme
Brændte løg, Ravost & estragon
Knoldselleri, ramsløg & ansjos
14.00-14.45 Vi spiser frokost og rydder op sammen.
14.45-15.00 Egen pause
15.00-16.00 Dybere indblik i de forskellige tilberedningsmetoder, og hvilke andre grøntsags elementer kan vi anvende de sammen metoder.
16.00-16.15 Kort Q&A
16.15-17.30 Vi forbereder endnu en menu vi skal spise løbende.
Hurtigt-dehydrateret rødbeder, gedefriskost & basilikum
Brændte gulerødder, hasselnødde sauce, dild & peberrod
Hovedkål stegt i kvarte behandlet som en bøf, hollandaise & aromatisk urter mix
17.30-18.00 Sylte og det hengemte - Hvad gør vi? For foråret er på vej og det er nu det skal klargøres.
18.00-18.30 oprydning, Q&A og afrunding.

Tak for denne gang

Opdateres løbende med mere information.